Cannelloni

 Aceasta  reteta   o  cunosc  de la soacra mea  si  o tot repet de cel putin 16 ani!   Place mereu  si o propun  cu  mare incredere!

Ingrediente :
 15-16 cannelloni  , umplutura  de carne si  arome , salsa alba   tip  -besciamella , salsa de rosii  tip -passata

Umplutura

 -500-600 gr. carne mixta ( pui,  vitel,    carne de porc  slaba )
 -ulei, unt( o lingura mare )
 -coaja de la o lamaie
 -o ceapa mare  alba  sau  rosie
 -telina -  doua  tije  verzi  sau    2-3  bastonase de  radacina 
 -o cescuta  mica de  de apa  calduta ( sau  supa vegetala )....  Nu  puneti  sare   si  nici vegeta !


Carnea  cruda  se macina si  se pune intr-o tigaie cu restul ingredientelor de mai sus  toate maruntite  ( prima foto)     la foc  mediu  pt. 5 min.  dupa care  se  acopera si se lasa la foc mic timp de 40 de minute.

   Se  ia de pe foc  si  i se adauga   ingredientele din a doua  foto  :

  -  un  total de 100-150 gr.de mortadella si  jambon   fiert  sau  crud (   prosciutto  cotto sau  prosciutto crudo)   dupa placere si gust.......... totul macinat  !
 -3 linguri mari  de parmiggiano  ras
 -sare  ( atentie ,  parmezanul  e deja sarat)
 -nucsoara rasa, lamaie rasa

 Compozitia obtinuta  trebuie sa fie  un pic  cremoasa,  deloc  uscata ,  deci mai adaugati un pic de  unt  topit  sau  supa vegetala  (  eu  am  pus  pur  si  simplu apa calduta).
 Riscul e ca pasta  dupa  coptura sa se usuce  prea mult  !!

 Procedura  de a umple  cannelloni   are nevoie de un pic de rabdare:

Puneti  o oala  cu apa  la fiert  si in momentul  fierberii   sarati  si micsorati  focul  ,adaugati  pasta- cannelloni pe rand cate 5-6  odata , ii lasati doar pt. un minut si-i scoateti  cu  o paleta   larga tip - strecuratoare asezandu-i pe un prosop curat din bumbac   fin (  nu  tipul   gros  de  sters pe maini ! )

Acum  ii puteti umple  dar nu  foarte mult  pana la epuizare  ( recunosc ,  eu  una am cam  exagerat  in foto)  si-i  asezati in tava  unsa  cu unt ( forma  tavii  o decideti  dvs.  in functie de cantitatea  obtinuta  de pasta )

Salsa  besciamella (  sau salsa alba ) :

reteta  MEA   de  besciamella  e  una  extrem  de rapida (  reteta clasica  contine faina  si unt  iar aspectul e unul  "fainos" care nu-mi place , in schimb  amidonul  ii da  consistenta fina, delicata )

-lapte rece  300ml +  smantana  lichida  rece 300ml.
-amidon de  cartofi  ( 2 lingurite pline ) ,
-sare, nucsoara , lamaie rasa .          NU   puneti   piper !

Se  pune totul pe foc  (inainte se dizolva amidonul in laptele  rece ) si se amesteca  rapid  din momentul  in care  incepe sa fiarba.
 Salsa  obtinuta  nu  trebuie sa fie prea  densa, prea legata !! Adaugati  lapte  cald in acest caz.
Asezati  salsa cu  o lingura mare  peste pasta  dar sa  nu  exagerati , nu trebuie sa balteasca!

Salsa  clasica de  tomate ( passata  di  pomodoro)

 Intr-o oala  mica puneti  4-5  linguri de  ulei extravirgin de masline  cu  usturoi ( 3-4 catei ) la foc incins pt.  o jumatate de minut , scoateti usturoiul afara si adaugati   cu  grija  o sticla de  passata de tomate ( 500ml.)  , o lingurita de sare si una mare de  zahar si  multe  frunze de   busuioc!

Nu puneti  origano  sau  cimbru   cum se obisnuieste   cand e vorba despre mancaruri italiene , gustul   nu  se potriveste la orice tip de salsa italiana!
Lasati sa  fiarba la  foc moderat pt. 15  minute si  acoperit ...
Asezati  salsa peste pasta  si nu   prea multa !

-Salsele le  puteti  pregati  mai devreme ,   in  timpul in care  pregatiti  umplutura de  carne.
 -Preincalziti  cuptorul  la  200 grade C (  nu  ventilat !  )   , lasati  pasta  timp de  20 minute -o jumatate de  ora  controland mereu (   amintiti-va ca fiecare  cuptor  e  diferit  si deci  timpul de coptura   poate varia )

  Cu  3 minute inainte  scoateti  pasta si  puneti parmezan  ras  deasupra , lasati sa se  rumeneasca si sa se gratineze  frumos...

Buon  appetito   tuturor  !!!